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南寧夜場招聘酒水發放管理程序
admin 2018-10-28 17:02
酒水的發放是酒水儲存管理中的最后一項管理工作。酒水的發放管理是指酒水倉庫管理員根據酒水領料單上的各種酒水的品種、數量和規格發放給使用部門(夜場和酒吧)的過程。酒水的發放管理關鍵在于工作認真,所發放的酒水一定要按照領料單中的品名和數量等各種要求執行。
 
  酒水發放的管理是雙方面的工作,對申領酒水的一方來講,有申報、待批、領料、核查、提貨、運送等作業環節;對發放酒水的一方來說,有備貨、審核手續及憑證、編配、分發、送發、核定成本、復核等作業環節。
 
  一、酒水發放管理原則與程序
 
  為了達到酒水發放管理的要求,為了保證酒水在發放環節不產生任何意外,餐飲企業必須制定嚴密的酒水發放程序,嚴格遵守酒水發放的原則。
 
  (一)酒水發放的原則
 
  為了做好酒水庫存管理和餐飲成本的計算,酒水的發放要遵循以下原則。
 
  1.定時發放原則
 
  規定酒水發放時間非常重要,因為這直接影響著酒水的生產與銷售過程。各使用部門(餐廳和酒吧)應根據自己所需要的酒水填寫酒水領料單,酒水倉庫按酒水領料單準備酒水。
 
  為使酒水倉庫管理人員有充分的時間整理酒水庫房,檢查各種酒水的庫存情況,不致因忙于發放酒水而耽誤其他工作,應規定每天的領取時間。有的飯店規定每天早上兩個小時(如8:00~10:00)和下午兩個小時(2:00~4:00)為酒水倉庫發料時間,其他時間除緊急情況外一般不予發放。也可規定各領料部門提前一天送交酒水領料單,以使酒水倉庫管理員有充分的時間提前準備,避免和減少差錯,并能堿少領料人員的領料時間。提前送交酒水領料單還可促使餐廳或酒吧管理人員對次日的顧客流量作出預測,搞好次日的生產計劃。酒水倉庫定時發料也有利于倉庫保管,減少庫存酒水的丟失。
 
  2.憑單發放原則
 
  憑單發放,即憑酒水領料單發放酒水。酒水領料單是酒水倉庫發出酒水的原始憑證。酒水領料單上應正確地記錄酒水倉庫向各使用部門(餐廳和酒吧)發放的酒水的數量和金額,它有三大作用:
 
  (1)控制酒水倉庫的庫存。酒水領料單是酒水倉庫發出酒水的憑證,是計算賬面庫存額、控制庫存短缺的工具。
 
  (2)核算各使用部門(餐廳和酒吧)的餐飲成本。酒水領料單反映各使用部門(餐廳和酒吧)向酒水倉庫領取酒水的價值,是計算各使用部門(餐廳和酒吧)餐飲成本的工具。
 
  (3)控制領料數量。酒水領料單是員工向酒水。庫領料的憑證。無酒水領料單,任何人不得從酒水倉庫取走原料,并且員工只能領取領料單上
 
  規定的酒水種類和數量。因此,酒水領料單是酒水倉庫管理和餐飲成本控制的重要工具。
 
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