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北京夜場招聘酒水價格控制方法
admin 2019-01-02 20:18
酒水采購價格控制方法
 
  (一)最低報價法
 
  每一個北京夜場,夜總會,ktv企業所需要的酒水品種多,采購次數頻繁,許多酒水的市場價格波動大,價格很難標準化。為了以最低的優惠價購得酒水,酒水管理員和酒水采購員必須在確定價格前調查市場行情。在確定價格時,采購人員通過電話、通信或直接與供應商商談,取得所需酒水的報價。
 
  向供應商采購酒水品種較多的大型餐飲企業,有時將需要采購酒水品種的空白報價單及其規格標準送交各酒水供應商,各酒水供應商將報價單密封寄回,以防止各供應商的報價信息擴散,而導致供應商聯合抬價。酒水采購員要多詢問兒家酒水供應商,比較它們的價格。一般每種酒水至少應取得三個供應商的報價,然后選擇最低價。我國某中外合作飯店對日常酒水的采購采取下述定價方法。該飯店由采購部每月于8、18、28日前將采購酒水的空白報價單連信封送交各供應商,令其在上述日期的中午12時前將封好的報價單放人報價箱內。開箱時,由成本控制組會同采購部人員在場,雙方拆開報價,逐份簽名確認。采購部則分門別類將各供應商所報價額填寫在報價表上,這樣各供應商的索價情況便一目了然。飯店在定價前每天派采購員做市場調查,訂價時,采購部將供應商的報價情況、市場的價格信息及其他有關信息加以綜合考慮,訂出一個通常為供應商所能接受的價格,一般是幾個供應商中的最低價格或低于最低價的價格。但另一方面,由于這種方法要求雙方簽訂采購合同,因而又不利于餐飲企業在合同期間另行采購價格可能更低廉、質量更合適的酒水。
 
  (二)多數最低價法
 
  餐飲企業經營所需的酒水品種很多,如果完全按最低價選擇酒水供應商,則需要多次采購,從而占用更多的時間去采購、驗收和處理財務工作。許多餐飲企業對酒水采取定期向同一酒水供應商采購的方法。向同一酒水供應商購買的酒水多,不僅節省人力,而且能夠得到長期優惠。餐飲企業在得到各供應商對各種酒水的報價后,不一定完全取最低價格,而是對照各供應商各種酒水的報價,并考慮與各供應商的長遠關系等因素,選擇多數酒水價格最低的供應商,與該供應商協商,使所采購酒水的價格多數為最低。
 
  (三)成本加價采購法
 
  當某種酒水的價格漲落變化較大,或很難確定其合適價格時,人們往往會使用成本加價法。這里的成本指批發商、零售商等供應單位的酒水成本。在某些情況下,供貨商和采購單位雙方都把握不住市場價格的動向,于是便采用這種方法成交,即在供貨單位購人酒水時所花的成本上酌加一個百分比,作為供貨商的盈利部分。對供貨商來說,這種方法減少了或因價格驟然下降可能帶來的虧損危險,對采購單位來說,加價的百分比一般比較小,因而也似有利可圖。采取成本加價方法的主要困難是,很難確切掌握供貨單位酒水的真實成本是多少。
 
  (四)無選擇采購法
 
  餐飲企業有時候會遇到這樣的情況:餐飲企業需要采購的某種酒水在市場上奇缺,或者僅一家單位有貨供應,或者餐飲企業急需得到某種酒水,不論對方索價如何。在這種情況下,餐飲企業往往采用無選擇采購方法,即連同訂貨單開出空白支票,由供貨單位填寫。使用這種方法,往往使餐飲企業對該酒水的成本失去控制,因此只有在不得已的情況下才使用,而通常在決定訂貨之前總得進行一番討價還價。
 
  (五)合作采購法
 
  合作采購指兩家以上的餐飲企業組織起來,聯合采購某些酒水,其主要優點是通過大批量采購,各餐飲企業有機會享受優惠價格。盡管各餐飲企業各有特色,但完全可以使用合作采購的方法去采購某些相同標準的飲料等。
 
  以上是幾種常用的夜場,夜總會,ktv企業采購方法,各夜場,夜總會,ktv企業應根據自己的類型、規模、隸屬形式、業務特點、市場條件等等因素選擇合適的采購酒水的方法。
 
  北京夜場招聘酒水價格控制方法
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