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北京酒吧調酒服務標準
admin 2019-01-03 20:23
杭州的夜場是一個競爭很大的地方,所以在杭州夜場上班的調酒師必須基本功扎實,對自身要求過硬,要想在杭州酒吧有一番作為,本文為大家介紹一下。
 
  1.姿勢、動作
 
  調酒時要注意姿勢端正、輕松、大方,不要彎腰或蹲下調制。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、自然、準確,不要緊張。用手拿杯時注意拿杯子的底部,不要握杯子的上部。特別不能用手指接觸杯口。調制過程中盡可能使用各種T.具,不要用手。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾,不要做摸頭發、揉眼、擦臉等小動作,也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化妝等。
 
  2.先后順序與時間
 
  調制出品時要注意客人到來的先后順序,要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調制任何酒水的時間都不能太長,以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在1分鐘時間內完成;混合飲料可用1分鐘至2分鐘完成;雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五六個客人同時點酒水,也不必慌張忙亂,可先一一答應下來,再按次序調制。一定要答應客人,不能不理睬客人只顧自己做。
 
  3.衛生標準
 
  在酒吧調酒一定要注意衛生標準,稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水,無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經常洗手,保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手,例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質的酒水不準使用。腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留意新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期,天氣熱更容易變質。其他衛生標準可參看《中華人民共和國食品衛生法》。
 
  4.觀察、詢問與良好服務
 
  要注意觀察酒吧臺面,看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯;客人使用的煙灰缸是否需要更換;酒吧臺表面有無酒水殘跡,經常用干凈濕毛巾擦抹;要經常為客人斟酒水;客人抽姻時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。總而言之,優良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中,因各國客人的口味、飲用方法不盡相同,有時客人會提出一些特別要求與特別配方,調酒員甚至酒吧經理也不一定會做,這時可以詢間、請教客人怎樣配制,也許會從中得到滿意的結果。
 
  5.清理工作臺
 
  工作臺是配制供應酒水的地方,位置很小,要注意經常性的清潔與整理。每次調制完酒水后,一定要把用完的酒水放回原來位置,不要堆放在工作臺上,以免影響操作。斟酒時,滴下或不小心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形,不要隨手抓成一團。
 
  以上就是北京酒吧調酒的服務標準,更多內容請參考杭州夜場招聘
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